生態型水產養殖的產物———水產品研究是該領域近些年的研究熱點，其發展方向呈現多樣化，已有報道 多集中在水產品生產工藝、產品性質及其肌原纖維應用方面，不同規格水產品營養品質對食品開發利用 的基礎研究資料相對較少 ．擬鰻副鰍，作為一種鰍科新品種在中國養殖有近５ａ的歷史，對該品種的基礎 研究報道較少，對于不同規格的擬鰻副鰍的營養成分特性尚未見報道 ．

１ 材料與方法

１．１ 材料與試劑

擬鰻副鰍來源于河北省邯鄲市擬鰻副鰍自繁自養基地，體長３．１２～３．６５ｃｍ、體質量４．１０～４．４５ｇ的當 年稚鰍．使用商品配合飼料，水溫控制范圍１８～３１℃，水質指標：ｐＨ＝７．３～８．６、溶解氧質量濃度＞３．９ｍｇ／ Ｌ、亞硝態氮質量濃度＜ ０．１９ｍｇ／Ｌ、透明度為３０±５ｃｍ．在養殖前期末（投放５０ｄ）、中期末（投放８０ｄ）、后 期（投放１１０ｄ），分 別 隨 機 取 體 質 健 壯 的 擬 鰻 副 鰍 各 ２５ 尾，平 均 體 長 依 次 １１．３５±０．６２，１５．９５±０．８８， １９．９８±１．００ｃｍ，平均體質量依次為２８．１５±１．５６，４４．４４±２．０６，５９．１０±２．７７ｇ． 取樣方式為冰浴 ．

１．２ 儀器與設備

ＡＴＸ２２４精密電子天平，島津（中國）有限公司；手術剪刀；精宏DHG-9108A電熱恒溫鼓風干燥箱，上海精宏實驗設備有限公司；顯微鏡；Ｔ６新世紀紫外分光光度計、ＳｐｅｃｔｅｒＡＡ２２０石墨爐原子吸收儀，北京普析通用 儀器有限公司；取樣盤；Ａｇｉｌｅｎｔ１１００氨 基 酸 自 動 分 析 儀，美 國 安 捷 倫 科 技 有 限 公 司；聯 想 Ｌ３６００筆 記 本 電 腦；ＦｉｎｉｇａｎＴｒａｃｅ氣質聯用儀，美國 Ｆｉｎｉｇａｎ公司．

１．３ 方 法

１．３．１ 形體指標的測定

體重、體長、出肉率和肥滿度，測定方法為常規法 ．

１．３．２ 基本成分測定

粗蛋白質、水分、粗脂肪、總灰分，測定方法均為國標法 ．

１．３．３ 氨基酸分析

各組均取樣１０尾，不區分雌雄，方法與前期研究設計同．氨基酸評分 ＡＡＳ（ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｒｅ）、化學評分 ＣＳ（ｃｈｅｍｉｃａｌｓｃｏｒｅ）和必需氨基酸指數 ＥＡＡＩ（ｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｄｅｘ）按照以下公式計算：

１．３．４ 膠原蛋白含量測定

膠原蛋白含量測定采用國標法．

１．３．５ 脂肪酸組成的測定

脂肪酸組成測定采用國標法，基本參數設定與以往研究成果一致 ．

１．３．６ 礦質元素的測定樣品的制備

制備方法同１．３．３小節，Ａｓ和 Ｐｂ采用石墨爐原子吸收儀測定；Ｃａ，Ｍｇ，Ｋ，Ｎａ，Ｆｅ，Ｚｎ，Ｍｎ，Ｃｕ 等采用 火焰原子吸收法測定 ．

１．４ 數據分析

采用ｓｔａｔｉｓｔｉｃａ６．０軟件自動分析，差異顯著后采用 Ｄｕｎｃａｎ’ｓ多重比較組間差異，顯著性水平ｐ＜０．０５， 數據采用平均值±標準差表示．

２ 結果與分析

３種規格擬鰻副鰍形體指標測定結果見表１．隨著質量規格的增大，肥滿度呈下降趨勢．此外，肌肉及皮 占體質量比例呈現先增后緩趨勢．綜合可知，Ｂ規格泥鰍的肌肉占比為最高．

２．２ 常規基本成分分析

３種規格擬鰻副鰍肌肉及皮的常規基本成分，就水分指標而言，在肌肉和皮中，隨規 格的增大，該值均呈現下降趨勢，肌肉中水分值高于皮中該值；在蛋白、脂肪、灰分和膠原蛋白４個指標中，肌 肉和皮中隨規格的增大，該３個指標值均呈現先增大后下降趨勢，肌肉中蛋白值低于皮中該值．Ｂ規格泥鰍 的膠原蛋白含量均為最高，這為養殖生產及食品加工企業提供信息，即擬鰻副鰍的規格與綜合價值相關性 較大．

２．３ 氨基酸組成及營養分析

３種規格擬鰻副鰍的氨基酸含量測定結果見表３．各組氨基酸總量差異不顯著，肌肉中谷氨酸含量最高， 其次為 賴 氨 酸、天 冬 氨 酸、亮 氨 酸，最 低 為 胱 氨 酸，這種含量高低分布規律與所報道的其他魚類基本一 致；而皮中甘氨酸含量最高，其次為谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸，最低為胱氨酸．

３ 結 論

１）不同規格的擬鰻副鰍，其形體指標隨規格的增大，均呈現先增大后下降趨勢，中等規格的鰻鰍肌肉占 體質量比例最高．
２）各處理組中，其身體常規營養成分均衡，均體現出皮的膠原蛋白大幅高于肌肉中膠原蛋白，且中等規 格的鰻鰍的膠原蛋白值最高．
３）各處理組中，其氨基酸總量無明顯差異，谷氨酸和甘氨酸含量最高分別在肌肉和皮部出現，肌肉中氨 基酸總量低于皮中．鰻鰍肌肉和皮中必需氨基酸總量分別高于和低于 ＦＡＯ／ＷＨＯ 標準．
４）３種規格鰻鰍檢測出脂肪酸數量相同，肌肉中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量相對低于皮中，而 肌肉中多不飽和脂肪酸含量則高于皮中；其體中的不飽和脂肪酸以油酸和亞油酸含量最多．
５）３種規格的擬鰻副鰍，肌肉和皮中含量最高的分別是 Ｋ 和 Ｃａ元素；皮中礦質元素含量高于肌肉中； 重金屬含量均低于國家標準．



 

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