香港牡蠣 Crossostrea sikamea 廣泛分布于中國 廣東、廣西海域，其肉質鮮美、營養豐富全面，素 有 “海洋牛奶”之美名。牡蠣是第一批入選食 藥同源的食物，其具有抗氧、免疫、抗疲勞、抗腫瘤、抑菌、改善記憶、解酒護 肝等功能活性，這為進行創傷愈合研究奠定了 理論基礎，但尚未有對其進行深入的營養保健或藥 用價值相關報道，因此，有必要對牡蠣的功能價值 進行充分開發利用。

1 材料與方法

1. 1 材料

試驗用牡蠣肉購自廣西欽州。試驗用 SPF 級 昆明小鼠體質量為 ( 20±2) g，雄性，購自山東省 濟南朋悅實驗動物繁育有限公司，實驗單位使用許 可證編號 SYXK ( 粵) 2014－0053。云南白藥購自 云南白藥集團。抗菌試驗所需菌株由廣東省水產品 加工與安全重點實驗室提供。 試驗試劑: 動物蛋白酶 ( 3 萬 U/g) 購自廣西 南寧龐博生物工程有限公司; 白介素－6 ( interleukin 6，IL － 6) 、白 介 素 － 10 ( interleukin 10，IL － 10) 、生長因子轉化生長因子 β ( transforming growth factor－β，TGF－β) 、堿性成纖維細胞生長因 子 ( fibroblast growth factor 2，FGF－2) 、表皮細胞 生長因子 ( epidermal growth factor，EGF) 、細胞生 長周期素 1 ( Cyclin D1，CCND1) 和羥脯氨酸測定 試劑盒購自南京建成生物工程研究所。 試驗儀器: Lynx 6000 型高速冷凍離心機、多 功能酶標儀購自 Thermo 公司; BSA224S－CW 型萬 分之一電子天平購自賽多利斯科學儀器 ( 北京) 有限公司; FE28 型 pH 計購自梅特勒—托利多儀 器 ( 上海) 有限公司; DF－101T 集熱氏恒溫加熱 磁力攪拌器購自上海精宏實驗設備有限公司; FDU－1110 型冷凍干燥機購自上海愛朗儀器有限公 司; SW－CJ－2FD 型雙人超級操作臺，蘇州凈化設 備有限公司。

1. 2 方法

1. 2. 1 EPO 制備工藝

將牡蠣肉清洗、打漿，pH 值調至 7. 0，加入 1000 U/g ( 蛋白) 的動物蛋白 酶，酶解 5 h，滅酶 10 min，以 8000 r/min 離心， 濃縮，冷凍干燥。采用凱氏定氮法、甲醛滴 定法和雙縮脲法分別測定蛋白質含量、水解度 和肽含量。

1. 2. 2 EPO 體外抗菌試驗

采用微量徑向擴散法 和半數稀釋法測定 EPO 對 6 中革蘭氏陽性菌和 7 種革蘭氏陰性菌的抗菌活性。

1. 2. 3 EPO 體表促凝血試驗

用斷尾法測定 EPO 對小鼠體表創口出血時間和出血量的影響。

1. 2. 4 EPO 急性皮膚毒性試驗

選取 SPF 級昆明 小鼠 10 只，隨機分成空白對照組和 EPO 涂抹組。 試驗方法參考。

1. 2. 5 動物分組及創傷模型建立

選取 SPF 清潔 級昆明雄性小鼠 60 只，隨機分為 3 組，每組 20 只，分別為陰性對照組、云南白藥陽性對照組和 EPO 給藥組。將小鼠用 10%水合氯醛腹腔麻醉后， 背部剃毛、消毒。在小鼠背部剪去直徑約 0. 8 cm 的全層皮膚，造成全皮層創傷動物模型。每只小鼠 均分籠飼養，給藥組每天涂抹 30 ～ 35 mg EPO ( 肽 含量為 1. 5 ～ 2. 5 mg) ，陽性對照組每天涂抹 2 ～ 3 mg 云南白藥，陰性對照組不做任何處理。每 2 天 對小鼠創傷口面觀察、拍照、測量傷口大小，并記 錄結果。

1. 2. 6 愈合率及瘢痕縮小率

每隔 2 d 用游標卡 尺測量創面直徑大小一次，計算創傷愈合率: 創傷愈合率= ( 第 0 天創面直徑－第 n 天創面 直徑) /第 0 天創面直徑×100%， 瘢痕縮小率= ( 第 0 天創面直徑－第 14 天瘢痕 長度) /第 0 天創面直徑×100%。

1. 2. 7 瘢痕組織中生化指標測定

小鼠創面組織 勻漿液制備，分裝于－80 ℃ 下保藏 待測。IL－6、IL－10、TGF－β、FGF－2、EGF、CCND1 和羥脯氨酸含量的檢測均按照試劑盒說明書 進行。

1. 3 數據處理

試驗數據采用平均值 ±標準 差 表 示 ( mean ± S. D. ) ，每組試驗至少重復 3 次，采用 SPSS 20 軟 件進行統計學分析。組間比較采用 LSD 檢驗，顯 著性水平設為 0. 05。

2 結果與分析

2. 1 牡蠣酶解產物 ( EPO) 的基本性質

本試驗中自制的 EPO 主要質量指標為加酶量 為 1000 U/g， 蛋白的牡蠣酶解液水解度為 26. 33%，EPO 的蛋白質含量為 43. 54 g /100 g，肽 含量為 25. 26%。

2. 2 體外抗菌試驗結果

采用微量徑向擴散法和半數稀釋法測定 EPO 對常見的 13 種菌株的抑制作用，其中 6 種革蘭氏 陽性菌株分別為金黃色葡萄球菌 Staphyloccocus aureus、芽孢桿菌 Bacillus、李斯特菌 Listeria monocytogenes、海豚鏈球菌 Streptococcus iniae、格氏乳球 菌 Lactococcus garviea 和 無 乳 鏈 球 菌 Streptococcus agalactiae，7 種革蘭氏陰性菌分別為大腸 桿 菌 Escherichia coli、銅綠假單胞菌 Pseudomonas aeruginosa、溶藻弧菌 Vibrio alginolyticus、副溶血性弧菌 V. Parahemolyticus、海藻希瓦氏菌 Shewanella algae、 哈氏弧菌 V. harveyi 和嗜水氣單胞菌 Aeromonas hydrophila。體外抗菌試驗結果顯示，EPO 無抗菌活 性。

2. 3 體表促凝血試驗結果

EPO 對小鼠體表創口出血時間和出血量的影 響如表 1 所示，與陰性對照組相比，EPO 可縮短 出血時間和減少出血 量，但無顯著性差異 ( P ＞ 0. 05) ，而云南白藥陽性對照組則極顯著好于其他 組 ( P＜0. 01) 。這表明，EPO 不具有促凝血作用。

2. 4 EPO 急性皮膚毒性試驗結果

連續涂抹 EPO 3 d 后，所有小鼠均未出現紅斑 和水腫現象。停藥后繼續觀察 2 d，也未出現紅斑 和水腫，且均未出現動物體質量下降、站立不穩、 精神萎靡等其他異常變化。這表明，EPO 對小鼠 無毒性。

2. 5 EPO 對小鼠皮膚傷口愈合作用的影響

各組愈合情況如圖 1 所示，造模后第 2 天，各試驗組動物皆已結痂，傷 口周圍出現紅腫，無液體滲出，傷口收縮均不明 顯。第 2、4 天時，各組創面結痂局部不斷變硬， 創傷周圍表面不平整，創緣皮膚收縮較明顯。第 6、8、10 天時，陰性對照組傷口結痂不斷變厚， 呈黑紅色，但瘢痕面積變化小; 陽性對照組傷口縮 小，并開始部分脫痂、縮痂明顯; EPO 給藥組在 第 6 天時已掉痂，縮痂明顯優于兩對照組。第 12 天時，各組皆已掉痂，愈合處開始長出毛發，其中 給藥組進一步縮痂。第 14 天時，陰性對照組的多 數傷口直徑小于 2 mm，各給藥組傷口直徑均小于 1 mm，呈現肉紅色新生皮膚，新生肉色組織完整。 給藥組較陰性對照組愈合情況良好，無增生性瘢痕 及瘢痕疙瘩生成。

3 結論

本研究中針對皮膚創傷愈合全階段試驗指標的選擇，進行體外試驗及涂抹給藥的動物試驗，結果 表明，在皮膚創傷愈合過程中，涂抹牡蠣酶解產物 通過抑制炎癥作用，促進生長因子分泌及膠原蛋白 的沉積與交聯，從而加快了小鼠軟組織開放性創傷 愈合，且對淺表瘢痕增生具有一定的抑制作用。本 研究發現并開拓了皮膚創傷愈合活性物質的來源， 但其具體作用功能因子尚不確定且機理不明，后續 試驗將對牡蠣酶解產物進行分離純化，以進一步闡 釋其機理。



 

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